La bechamel (pronunciado [ be.ʃaˈmɛl ]), besamel o besamela, es una salsa más bien espesa de la que no se sabe con certeza si el origen es italiano o francés. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que por regla general es mantequilla o margarina).
La idea es fácil, pero a los mañazas de la cocina siempre nos sale torcida (a menos que esté por medio una madre-suegra-abuela que siempre la bordan).
El truco: hacer bien la mezcla de la margarina y la harina.
Ingredientes (lasaña para 4 personas):
- Medio litro de leche
- 50g de margarina
- 50g de harina
- sal
- nuez moscada en polvo
Calentamos en un cazo la leche y en otro derretimos la margarina (no tiene que hervir). Una vez esté liquida, la mezclamos con la harina, previamente tamizada, y, manteniendola al fuego medio durante un par de minutos, removemos con una cuchara de madera hasta que se mezcle bien (queda una pasta uniforme, suelta y amarilla).
Echamos la leche caliente (tampoco es necesario que hierva) sobre la harina con margarina, en un par de veces (si echamos toda la leche del golpe es más dificil deshacer los grumos) y removemos con un batidor hasta que se disuelva todo perfectamente.
Añadimos un poco de sal y nuez moscada en polvo al gusto y listo.
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